過去，廚房消防相關(guān)系統(tǒng)主要是針對(duì)廚房建筑物本身進(jìn)行提前預(yù)知報(bào)警的，像最為常見的煙感、溫感探測(cè)器報(bào)警，以及自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)或者可燃?xì)怏w滅火系統(tǒng)等。要知道，廚房火災(zāi)大多是因?yàn)樵钆_(tái)用火失控，進(jìn)而引燃煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢，從而引發(fā)難以撲救的大火。所以，廚房的熱廚加工設(shè)備，比如 “廚灶、集油煙罩、排煙管道”，就成了廚房?jī)?nèi)需要重點(diǎn)保護(hù)的對(duì)象。而針對(duì)廚房中灶臺(tái)加工設(shè)備進(jìn)行局部保護(hù)的滅火系統(tǒng)，就是 “廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)”。

那么，是不是所有廚房都得設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)呢？

經(jīng)查閱，以下這些規(guī)范并未要求廚房設(shè)置相關(guān)的自動(dòng)滅火設(shè)施：

《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50045 - 95 (2001 年版）

《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50045 - 95 (1997 年版）

《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ45 - 82

《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ16 - 87 (2001 修訂本）

《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ16 - 87 (1995 修訂本）

《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》TJ16 - 74

《建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》1955 版

在《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016 - 2006 中，開始對(duì)自動(dòng)滅火系統(tǒng)設(shè)置的場(chǎng)所做出了明確規(guī)定，具體如下：第 8.5.8 條規(guī)定，公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于 500 平方米的餐飲場(chǎng)所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，而且要在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。在 2006 版的《建規(guī)》里，面積為公建大于 500 平方米的餐飲場(chǎng)所相應(yīng)部位需要設(shè)置自動(dòng)滅火設(shè)施，可以采用廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)。

依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016 - 2014 第 8.3.11 條，餐廳建筑面積大于 1000 平方米的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。食品工業(yè)加工場(chǎng)所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。從這些條文能夠分析出，是否需要設(shè)置廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置和場(chǎng)所的使用性質(zhì)以及面積存在一定關(guān)系。

從該條文說明中可以知道，廚房火災(zāi)是常見的建筑火災(zāi)類型之一。廚房火災(zāi)主要出現(xiàn)在灶臺(tái)操作部位及其排煙道。從試驗(yàn)情況來看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，火勢(shì)發(fā)展迅速，而且常規(guī)滅火設(shè)施撲救后容易復(fù)燃，煙道內(nèi)的火撲救難度也比較大。根據(jù)國(guó)外近 40 年的應(yīng)用歷史，在這個(gè)部位采用自動(dòng)滅火裝置滅火，效果很不錯(cuò)。

目前，國(guó)內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都有銷售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。所以，在設(shè)計(jì)時(shí)要注意選用能自動(dòng)探測(cè)、自動(dòng)滅火動(dòng)作，且在滅火前能自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)、有防復(fù)燃功能，并且滅火效能（一般以保護(hù)面積為參考指標(biāo)）較高的產(chǎn)品，同時(shí)要求必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計(jì)、安裝以及技術(shù)方面的情況可以執(zhí)行中國(guó)工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233 的規(guī)定。

以上是 2014 年版《建規(guī)》的要求。這里的餐廳是指餐館、食堂中的就餐部分，建筑面積大于 1000 平方米是指餐廳總的營(yíng)業(yè)面積。

查閱《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016 - 2014 (2018 年版），其規(guī)定和 2014 版一致。

同時(shí)，四川地方標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工及驗(yàn)收規(guī)范》DB51/T592 - 2006 規(guī)范也提到了廚房滅火設(shè)施的設(shè)置。

綜上所述，《建規(guī)》2006 版和 2014 及 2018 版在設(shè)置廚房自動(dòng)滅火設(shè)施方面的區(qū)別主要在于，新規(guī)范在營(yíng)業(yè)面積上放寬了要求。對(duì)于其他公建場(chǎng)所或者面積未達(dá)到規(guī)范要求的，建議有條件的都設(shè)置自動(dòng)滅火設(shè)施。